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为什么说沙县小吃是餐饮界的“扛把子”

发表时间:2024-01-16 14:08:28 点击次数:3

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  小伙伴们有没有发现


  很多写字楼旁、居民住宅楼周围


  都能看到沙县小吃的“身影”


  热气腾腾的蒸饺、香喷喷的拌面等经典小吃


  更是受到不少小伙伴的青睐


  提起沙县小吃,福建三明人的“骄傲感”油然而生。


  今天我们就来一起探究一下:


  沙县小吃风靡全国的原因有哪些?


  01沙县小吃


  沙县小吃是具有沙县当地特色的一系列小吃的总称,起源于中国福建省三明市的沙县。


  发展至今,沙县小吃已经逐步成为中式小吃较为重要的一个分支。


  1、沙县小吃被称为中华民族传统饮食的“活化石”


  其一、口味丰富多样;其二、对于底层消费目标人群来说,饮食要求自然也不会太高,所以沙县小吃可以轻松满足天南地北百分之八九十食客的饮食需求!历史上,沙县的大部分居民从中原地区南迁而来。由于水路、陆路交通发达,境内商贾云集。


  南北人口汇集于此,不同的饮食文化传统慢慢影响着当地,逐渐形成独具特色的沙县小吃。


  蒸、煮、炸、烤、腌……各类技艺手法流传至今。


  庙门扁肉、三角芋包、金包银、郑湖板鸭……都是源远流长的美食文化传承。


  在传承和发展中,沙县小吃又融合了闽南一带的独特饮食基因和客家的饮食文化风格,口味丰富而多变,天南海北的食客都能找到适合自己的味道。


  2、最具代表性的沙县小吃在哪里?


  在沙县城关。历史上,夏茂人基本属于客家,喜外出。


  因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃,几乎大江南北都有夏茂人的踪影。


  这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离,即加工的不经营,经营的不加工,形成低工艺的简单重复劳动。


  而沙县城关人则是山区文化,喜欢自己加工自己经营,即“前店后坊”的家庭式经营格局,城关流派沙县小吃制作精细,品种多样,成为沙县小吃的主角。


  因此,到过沙县的人必尝沙县小吃,吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。

鸡腿炸酱面

  02沙县小吃备受欢迎的原因


  1、品类繁多,迎合不同地域消费者的口味


  沙县小吃制作精美,烹饪的精细程度丝毫不比其它菜品逊色。


  世界中餐业联合会秘书长尚哈玲在接受人民网记者采访时表示:


  “沙县自古以来就是闽中的重要枢纽,地理位置优越,客商云集,自东晋时期建县以来,沙县小吃就已经成为南北客商的心头之好”。


  而放在今天,沙县小吃品类繁多,调和了南北方不同地区的口味,消费者选择的空间较多,在一定程度上顺应了人口流动背景下的大众餐饮文化。


  2、物美价廉


  沙县小吃有两大特质:一是“品类多”,二是“定位准”。首任沙县小吃业发展领导小组组长陈家禄这样总结。


  朴素的店面、简陋的红色塑料菜单、四方桌和塑料椅子,在很长一段时间里,这些都是沙县小吃店铺的标配。


  福建纪检监察2021年曾在公众号刊文提到,6元一碗馄饨,6元一份拌面。这么多年来,“便宜”依然是沙县小吃的一大特点。


  实惠的价格,让初入城市的打工族、刚刚上学的在校学生乃至工薪一族在街头巷尾享受一口美食,而不必担心囊中羞涩,这足以让沙县小吃在各式各样的餐饮消费中脱颖而出。


  不仅价廉,而且物美,除了“四大金刚”,盖浇饭、套餐、砂锅、炖汤等都能在沙县小吃菜单里出现。


  3、用心经营,品质有所保障


  靠着“一元进店,两元吃饱”的宣传语,靠着沙县小吃的优良品质和诚信经营,第一批走出去的沙县人赚到了钱,回乡盖起了楼房,吸引更多的沙县人外出打拼。


  名不见经传的沙县小吃,就这样悄无声息地一步步走向全国、冲出国门。


  一直以来,沙县政府也致力于实施沙县小吃的转型升级、高质量发展战略,对小吃店面装修风格、品牌标识、餐厅用品等进行统一设计,提升沙县小吃品牌形象。


  4、目标消费人群明确


  遵照沙县小吃的口号,直接可以了解到沙县小吃的主顾大都是以中低收人群为主;而在我们的印象中,沙县小吃店面不大,装修也简单朴素,并不奢华;


  一来,不仅可以降低成本,二是也可以和目标顾客拉近距离,如果换成高大上的装修,表面很会让人觉得消费很高而望却止步!


  而正因为这些,所以不论对于顾客还是沙县小吃来说,一顿不超过10-20的快餐,环境不是重点,能拉住人心和庞大的基数消费人群才是硬核!

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