全国最内卷的小吃，曾经门店排队火爆，如今却门庭冷落

　　夏天很热，没啥胃口，于是下班后，来到工业区小吃街，走进沙县小吃店里，购买了一份鸡蛋炒粉，对于一个江西人而言，吃炒粉就是家常便饭的事情，空一两个月不吃，便会想念。

　　很久没来街上吃饭了，这家沙县小吃老板换了，店招也重新设计了一下，虽然已经是日落时分，但是店里面却只有两个客人。

　　曾经这家门店排队火爆的沙县小吃，转眼不到2年，如今却门庭冷落，到了就餐高峰期，店里依旧只有2个客人。

　　如今沙县小吃面临着生意不佳的局面，曾经火爆全国的小吃，为何如今却“门庭冷落”呢?

　　面对这个问题，我询问了以前的那家门店老板，如今转行开奶茶店的老板吐槽到：“沙县小吃其实是全国最内卷的小吃，你看看那一条街上，不下5家沙县小吃，大家都是一样的价格，差不多的味道，但是消费者却越来越少，只要便是有2个原因气走了顾客。”

　　全国最内卷的小吃

　　开了20年沙县小吃的老王介绍道：“20年前，开一家沙县小吃，一年能够赚30万，10年前开一家沙县小吃能够赚15万，如今开一家沙县小吃，一年能赚8万已经是阿弥陀佛了!”

　　自从大家都知道开沙县小吃能够赚钱之后，全国各地沙县小吃如雨后春笋般涌现而出，很多开店的老板都不是福建沙县人，大家一窝蜂的进入这个行业，让沙县小吃获得了巨大的市场声誉，但同时也隐藏了巨大的风险。

　　在沙县小吃最疯狂的那几年，无数外地人想要进入这个市场开店，为了满足巨大的创业者开店需求，不少沙县小吃老板开始走上培训的道路，教别人如今开沙县，从哪里采购原材料?

　　这波操作下来，很多新人培训不到5天就开店了，哪里的沙县小吃火爆，人们就会在附近再开一家，抢夺客源生意。

　　如此以往，在上海，广州，深圳等打工人聚集地，不到百米就有一家沙县小吃，如果是工厂门口，经常出现三四家沙县小吃的局面。

　　全国最内卷的小吃餐馆由此形成，为了获得更多的客源，各家沙县小吃开始打价格战，一碗三鲜粉，价格从10块钱挤压到了6块钱，为了降低成本，食材调味品的品质越来越差，最后影响到了菜品口感，导致口味直线下降，口碑越来越差。

　　市场竞争激烈

　　市场竞争激烈，不仅仅在于沙县小吃内部，更在于外部环境市场的竞争。

　　2010年以后，线上外卖开始兴起，随之疯狂的扩张，让线下餐馆遭遇到了前所未有的冲击。

　　由于外卖平台的特殊性，不需要进店消费，只需要在线点餐，看不到实体店面，这就导致了一大批纯外卖店铺的诞生，这家外卖店铺商家们只做线上外卖的生意，不做实体店堂食的生意。

　　这种纯外卖店铺，不需要昂贵的店面租金，只需要在小区租个便宜的车库，搞一个灶台，弄一个冰箱，桌椅板凳都不需要，使用冷冻料理包，连厨师和洗菜切菜都不需要了。

　　一碗炒粉，在沙县小吃店里价格需要13块钱，而在外卖店铺里只需要8块钱，同样的分量，90%的年轻人都会选择8块钱坐在家里等着上门的外卖，而不是走500米去小区门口吃个炒粉。

　　线上外卖市场的激烈竞争导致线下沙县小吃门店生意一落千丈，曾经火爆排队的门店，如今到了饭点都坐不满顾客。

　　生意越差，沙县小吃越没有改变菜品的动力，20年前沙县小吃卖什么菜品如今还是卖什么菜品?消费者早就吃腻了，门店装修没特色，菜品没特色，价格如今也没优势，不敢走顾客才怪。

　　对此，你是怎么看待的呢?

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