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沙县小吃“过节”啦!这样的沙县你见过吗?

发表时间:2023-12-25 12:20:45 点击次数:4

  

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  提起沙县小吃,你会想到什么?早餐中一份浓郁花生酱包裹的飘香拌面,或是夜宵时一碗皮薄馅多有嚼劲的扁肉。


  12月8日,2022年沙县小吃旅游文化节正式拉开帷幕。本届小吃节共开展“3+1”主导产业推介会暨小吃产业赋能大会、“穿汉服·游古巷”短视频摄影大赛、闽学四贤诗文书法展等各类活动12项,进一步宣传展示沙县小吃旅游文化品牌,加快推动小吃产业转型升级。


  走进沙县小吃的“节日”,带你看看不一样的沙县小吃!


  2022年沙县小吃旅游文化节现场


  2022年沙县小吃旅游文化节现场


  不止“四大金刚”,沙县小吃种类超过240种


  柳叶蒸饺、飘香拌面、罐炖汤和扁肉,相信吃过沙县小吃的人,一定熟悉大名鼎鼎的“沙县四大金刚”。但其实,真正的沙县小吃可不仅仅是这样。


  沙县特色小吃水晶烧麦


  沙县扁肉的秘诀就是木槌“千锤百炼”


  沙县小吃文化源远流长,历史悠久,和隋唐之后中原人民多次南迁有着直接关系。中原汉人在与当地人长期交往中,北方的生活习俗、饮食习惯和当地以米类和薯芋杂粮为基础的饮食体系不断融合,形成了独特的沙县饮食文化。再因为沙县水陆交通相对便利,自古是福建西北重要的商品集散地,五方杂处,使得沙县饮食的品种不断丰富。


  实际上,有记载的沙县小吃就有240多种,而在沙县当地,热卖的还有豆腐丸、芋饺、烧卖、米冻皮等超过100种特色小吃。


  品种繁多的沙县特色小吃


  沙县小吃蒸、煮、炸、烤、腌等加工方法多样,米、面、芋、豆腐诸多原料独具地方特色,家家户户都能做上几样。这些千百年中不断演化的传统美食,成为沙县城乡文化仪式的一部分,在农事节气、传统节日、扫墓祭祖等重要的日子里担当了文化、传统和亲情的物质载体。一代一代的传承,使得小吃的制作手艺成为沙县人一种津津乐道的生活方式。


  小吃不小,进击的“沙县”


  “一元进店,二元吃饱,五元吃好。”沙县小吃最初的口号,让价格不贵、口味又好、快捷方便的沙县小吃被众多食客接受,从而成为许多人心中的“国民美食”。


  随着餐饮市场竞争日益激烈,早期单家独户的夫妻店模式慢慢跟不上形势,改变迫在眉睫。


  2016年,沙县探索启动沙县小吃产业转型升级,发展实行总公司、子公司、终端店三位一体的公司运作模式,依托沙县小吃集团总公司,并在各地成立分公司,开设小吃连锁加盟店,推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营。


  统一的商标、服装、店面装修和产品标准,并逐步推广中央厨房生产模式……标准化、连锁化的经营模式逐渐改变了夫妻店品质良莠不齐、定位低端的形象。



  新升级的沙县小吃南京南站店


  “过去200人的工作量,现在十几个人就能完成,产品重量误差不超过1克。”去年,沙县区与集团签约建成“五中心一研究院”,攻克了从传统制作到工业化生产的难关,“目前已经研发了金包银、小笼包等数十种产品流水线生产,极大丰富了门店菜品,降低了备餐难度。”


  中央厨房蒸饺生产线


  如今,沙县小吃的主打产品“拌面”“蒸饺”都被做成了伴手礼,进入商超和线上渠道。包括餐具、纸巾、休闲食品等在内,当地已研发出的小吃相关产品1000多个品种。


  新竣工的“五大中心”为沙县小吃产业再出发赋能


  占地2600亩的沙县小吃产业园内,聚集了小吃速冻品、半成品、预制菜等产业上下游企业24家,每天有150吨水饺等产品这里发出,通过冷链网格配送至全国各地,年产值超3亿元。


  凭借“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”探索,小小沙县小吃店,已迅速成长为全国门店8.8万家,年营业额超500亿元的“航空母舰”。

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